花胶又称鱼肚，是鱼鳔的干制品。鱼鳔是鳕鱼等多数鱼类体内的含气器官，取出后经晒干制成花胶。

花胶与鲍鱼、海参同属传统中式珍贵食材。鳕鱼胶含有胶原蛋白、蛋白质及其他营养成分，传统养生用途包括滋阴、调养肾气、补养体力及润肺等。